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1. 餐饮如何计算成本？

1、餐饮如何计算成本？

1.

我们通常说的成本实际上是各种材料价格加上经营价格的总和 这包括:菜肴的主要成分、配料和调味料。在主要配料中,需要计算出原料的净料比和熟食的产量,才能准确计算出菜肴的成本。

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净料比 指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的产量,如1斤虾的出品率。如一斤虾的出品率为80%,海参的产量为80%,三文鱼的产量为46%,茄子的产量为80%,花椰菜的产量为70%,青椒的产量为80%,青笋的产量为40%。那么,这些收益率是如何计算的呢?这些都是在我们的日常工作中计算出来的。例如,一斤虾来了就被冻住了。解冻后多少钱?解冻后是0.8斤。通过这个结果,我们知道虾的产量。

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产量 (净材料量÷原材料量),就知道了出品率,则计算净料成本。 材料净成本:原材料价格÷材料净率=料净价格;部分原材料为干货,如:琼脂、鹿筋干、海参干等干货,其生产率实际为涨发率,如:琼脂上升率

餐饮成本包括原材料、房租物业费、水电煤气费、人工费等，在成本核算时用毛利率来定价，一般毛利率在60%左右，如成本10元的菜定价可为16～18元。

1 餐饮成本的计算是非常重要的，涉及到餐厅的经营利润和经营策略等问题。
2 餐饮成本的计算包括直接成本和间接成本。
直接成本包括食材成本、人工成本、能源成本等；间接成本包括房租、水电费、管理费用等。
3 餐厅需要对每个菜品的成本进行详细的计算，并且结合销售量和定价来确定菜品的盈利情况，以此为基础来制定经营策略，实现经营的最大化效益。

1.

如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余，领用的原材料金额就是当月产品的成本。

2.

如果有余料，在计算成本时应进行盘点并从领用的原材料中减去，求出当月实际耗用原材料的成本，即采用“以存计耗”倒求成本的方法。

可以参考以下步骤：
1. 确定原材料成本：将所使用的原材料清单列出来，计算每个原材料的成本，包括采购成本、运输成本等。
2. 加上人工成本：计算所有参与生产或服务的员工，包括薪资、福利等成本。
3. 算上设备折旧费：设备会因使用时间而减值，所以需要考虑折旧成本。
4. 加上租金、维修费用等成本：如果餐厅是租用的，则需要计算租金，并加上维修、水电等费用。
5. 计算食品和饮料的损耗：计算损耗，包括食品、饮料等。
6. 计算其他因素：包括餐厅开支、行政费用等。
将以上所有成本加起来，就是餐饮业的总成本。根据经营情况，调整成本，确保利润。

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